Scaloppine di maiale con crema di arance

Categoria: secondo

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 2 persone:

per la scaloppina:

• 200 gr di arista di maiale a fettine 
• farina q.b.
• 1 scalogno
• 1 arancia non trattata
• sale q.b.
• una noce di burro

per la crema all'arancia:

• succo di 1 arancia
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di maizena
• 1 cucchiaino di burro
• un pizzico di sale

Preparazione:

Lasciamo marinare la carne con succo di arancia e rosmarino per un'ora in frigo. Nel frattempo, in un pentolino portate ad ebollizione il succo di un'arancia con il cucchiaino di zucchero e aggiungete il burro. Quando il composto sarà omogeneo, a fuoco basso, aggiungete il cucchiaino di maizena gradualmente girando il composto affinché non si formino grumi. Quando la maizena sarà completamente assorbita dando così la consistenza di crema al composto togliete dal fuoco. La salsa può essere più o meno densa a seconda di quanta maizena inserirete nel vostro preparato di arancia/zucchero/burro.

Quindi molto è anche a vostro gusto personale. Tagliate lo scalogno a fettine sottili e lasciatelo soffriggere leggermente nella noce di burro sciolta in una padella antiaderente. Lasciando la fiamma alta, aggiungete la carne precedentemente infarinata, versare il succo di arancia e salate. Lasciate sfumare qualche secondo il succo di arancia, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma, lasciando cuocere.

Servite con la riduzione in padella e la salsa.

n.b.

Questo tipo di salsa si presta bene anche con il petto di pollo. Eseguiamo sempre la marinatura con succo di arancia e rosmarino prima di infarinare la carne. Anche inq uesto caso accompagneremo il tutto con la nostra salsa.

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