Risotto zucchine e salmone

Quando si parla di risotto si pensa per lo più ad un piatto da preparare in inverno, al massimo in estate può venir voglia di un riso all'insalata.

Di seguito, invece, vi proporremo un risotto gustoso, semplice e ideale per l'estate. 

"Risotto con zucchine e salmone"

Categoria: primo

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:

Brodo vegetale
360 gr. di riso vialone nano
1 zucchina
100 gr di salmone affumicato
4 cucchiai di olio e.v.o.
50 gr di philadelphia al salmone
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio e.v.o. 

Per il brodo:

3 litri di acqua
1/2 cipolla
2 carote
3-4 pomodorini
1 patata
2 zucchine
1 spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
pepe nero q.b.
 

Preparazione del brodo vegetale: 

Tagliare a pezzi grossi tutti gli ingredienti ad eccezione dell'aglio, che va lasciato in camicia, e metterlI in una pentola capiente con l'acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.

In alternativa:

3 litri di acqua

2 misurini di brodo granulare di verdure.

Mettere a bollire l'acqua e aggiungere il brodo granulare. 

(Per il piatto che vedete in foto è stato utilizzato questo secondo tipo di brodo).

Preparazione del risotto:

Grattugiate una zucchina e mettetela da parte. 
Tritate il salmone affumicato.

In una padella,  preferibilmente con fondo in ceramica,  versate l'olio e fate riscaldare. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando non sentirete il classico rumore scoppiettante che indica il momento in cui è giunta l'ora di aggiungere il brodo. Iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla  volta. (Aggiungete un mestolo ogni qual volta quello precedente è stato assorbito).

Questa fase di cottura durerà all'incirca 20 minuti. 
Aggiungete le zucchine tritate e amalgamate il tutto. 

Incorporate il philadelphia al salmone e aggiungete un mestolo di brodo sopra in modo che si sciolga per bene.

Spegnete il fuoco e aggiungete 75 gr di salmone affumicato tritato. Salate, se necessario, e pepate. 

Passiamo ora al servizio:

In un piatto piano adagiate al centro due mestoli di risotto. Battete col palmo della mano il fondo in modo che si distribuisca uniformemente. Aggiungete al centro il salmone affumicato che avete tenuto da parte e spolverate di pepe.  

Come ultimo tocco aggiungete un filo di olio e.v.o.

Buon appetito

p.s. Questa è la ricetta porta la firma di Alessandra.

Nella variante di Nunzia, il sedano sostituisce il prezzemolo nel brodo; il riso si fa tostare in una padella dove precedentemente si è fatto appassire nell'olio e.v.o. lo scalogno tritato finemente con parte del salmone affumicato - o fresco.

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