Risotto ananas e gamberi

La primavera è arrivata e noi la salutiamo con un risotto fresco e dal gusto esotico

Categoria: primo

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:

• Brodo vegetale (si veda di seguito)
• 360 gr. di riso carnaroli
• 1 ananas fresco
• 15-20 gamberi
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale q.b.
• olio e.v.o. 

Per il brodo:

• 3 litri di acqua
• 1 cipolla
• 1 carota
• 3-4 pomodorini
• 1 patata
• 1 zucchine
• 1 gambo di sedano
• sale q.b.
• olio e.v.o.

Preparazione del brodo vegetale: 

Pelate la patata, pulire la carota e tagliate a metà la cipolla, ponete in una casseruola e aggiungete l'acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.

Preparazione del risotto:

Tagliate l'ananas a cubetti di circa 1cm per lato. Pulite i gamberi e sgusciateli e tagliateli a pezzetti lasciando qualcuno intero con la coda per la decorazione finale.

In una padella,  preferibilmente con fondo in ceramica,  versate l'olio e lo scalogno finemente tritato e fate leggermente soffriggere. Aggiungete i gamberetti e sfumate con il vino bianco a fiamma alta. Dopo qualche minuto, dalla padella prelevate i gamberi interi e metteteli da parte. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, e iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla  volta facendo cuocere a fuoco medio. Aggiungete il brodo quando si è assorbito quello versato in precedenza.  

A metà cottura aggiungete l'ananas a cubetti.

Controllate la sapidità del risotto e, se necessario, salate.

A cottura ultimata, lasciate riposare il risotto per 5 minuti.

Passiamo ora alla presentazione:

Versate il riso nel piatto dando una forma regolare servendovi di un coppapasta. Decorate con i gamberi e servite.

Buon appetito!

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